מסעדנות, אירוח והפקה

כמו בתחומים אחרים בהם המחלקה ללימודי חוץ עוסקת, המחשבה מאחורי תכניות הלימודים בתחומי המסעדנות, האירוח וההפקה היא להפגיש את היצירתיות, הכשרון והאמביציה עם ניסיון, ידע ושיטות עבודה מוכחות. 

התכנית מסעדנים מלמדים מסעדנות מתמקדת בתכנון, הקמה וניהול מסעדות ובתי אוכל. זהו מסלול בהיקף של 216 שעות אקדמיות, במסגרתו התלמידים רוכשים כלים וידע מאנשים שחתומים על כמה מההצלחות העסקיות והקולינריות הבולטות בענף ההסעדה בישראל. רבים מבוגרי ובוגרות התכנית פנו ליזמות או משמשים בתפקידי מפתח במוסדות קולינריים ידועים.

ב-2020, אחרי 15 מחזורים מוצלחים של התכנית, פתחנו גם את סקולינריה פרו, קורס מזורז בהיקף 28 שעות אקדמיות, שמתמקד בשיווק מסעדות ונוגע במגוון היבטים של הנושא – מיחסי ציבור ופנייה לקהילות אוכל, דרך עבודה עם אתרי משלוחים ועד שיווק דיגיטלי של מסעדה.  

התכנית עיצוב, ניהול והפקת אירועים היא שער הכניסה לעולם התוסס והצבעוני של הפקת האירועים, מסלול ייחודי בהיקף של 220 שעות אקדמיות. התלמידים לומדים את הנושא על היבטיו השונים, מבניית קונספט תמטי לאירוע ותרגום שלו לעיצוב ולביצוע; דרך ההתנהלות העסקית, תהליכי המכירה והניהול התקציבי; ועד לעבודה מול לקוחות בהפקת חתונות ואירועים משפחתיים, אירועי יח"צ והשקות, אירועי חוצות ועוד.